Vendimia y despalillado

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La vendimia se realiza en su punto óptimo de maduración seleccionando los mejores racimos, realizando posteriormente una limpieza y despalillado para evitar impurezas.

 

Seguidamente con una leve presión limitando la rotura de semillas y el reposado en sus hollejos, con el fín de impedir cualquier amargor no deseado, obtenemos un jugo limpio conocido como lágrima o flor que será la base para la maceración posterior con alcoholes de grano que evitarán una fermentación posterior del destilado obtenido.

La Vendimia